Noe Coratina, Ogliarola und Peranzana - native Olivenöle Extra aus Apulien

3 x 750ml sortenreine Olivenöle aus Apulien - Ersparnis 5%

Ernte 2023/24

Versand voraussichtlich ab 25.09.2024

Erste Güteklasse - direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen

Kaltextraktion bei unter 27°C

• Klassifizierung: Natives Olivenöl extra
• Olivensorten: Coratina, Ogliarola und Peranzana
• Baum: robust, ausgeprägte Anpassungsfähigkeit
• Anbaugebiet: Apulien
• Erntemethode: Per Hand oder semi-mechanisch
• Erntezeit: Oktober – Dezember
• Lagerung und Transport der Oliven: Perforierte Kisten, um eine Belüftung zu ermöglichen
• Verarbeitung: Kaltextraktion - innerhalb von 24 Stunden bei einer Temperatur unterhalb von 27°C
• Ausbeute: etwa 18 – 20l aus 100kg Oliven
• Filtrierung: Das Olivenöl wird durch Cellulosematten gefiltert
• Lagerung des Olivenöls: In Edelstahlsilos unter Stickstoffabschluss bei kontrollierter Temperatur.
• Geschmack: Intensiver Geschmack würzige Noten, leicht bitter im Abgang
• Geruch: anhaltend fruchtiger Duft mit Noten von Mandeln und frisch gemähten Gras
• Eignung: für die kalte Küche, aber auch zum Kochen, Braten und Frittieren

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:

• Brennwert: 3389 Kj/ 824 Kcal
• Fett: 91,6g
• davon gesättigte Fettsäuren 13,9g
• davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7,6g
• davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 70,1g
• Kohlenhydrate: 0g
• Salz: 0g

Informationen über natives Olivenöl extra

Kaltgepresstes Olivenöl

Die Pressung fand in einem halboffenen System statt, welches die Licht- und Luftoxidation förderte. Ferner fehlten Möglichkeiten zur Steuerung der Temperatur oder des optimalen Verhältnisses von Ertrag und Qualität. Das Olivenöl verlor somit schon bei der Produkton an Qualität. Zur Vermeidung dieser Umstände hat sich die Methode der Extraktion mittels Zentrifugen in einem geschlossenen System mit minimalem Sauerstoffkontakt durchgesetzt. Es heißt heutzutage also richtig kaltextrahiertes Olivenöl und nicht mehr kaltgepresstes Olivenöl.

Kaltextraktion bei unter 27°C!

Der Knetvorgang muss bei einer Temperatur von 27°C stattfinden, um eine übermäßige Erwärmung der Paste und dem damit verbundenen Verlust an Polyphenolen zu verhindern. Die Temperatur wird über die Dauer des Knetvorgangs gesteuert. Bei einer Erhöhung der Temperatur verflüchtigen sich die Polyphenole, wodurch die Qualität gemindert und die Haltbarkeit verkürzt wird. Für profitorientierte Olivenmühlenbetreiber birgt die Erhöhung der Temperatur allerdings eine willkommene Gelegenheit ihr Einkommen zu steigern, denn der Ertrag pro eingesetztes Kilogramm Oliven steigt mit zunehmender Temperatur.

Olivensorten und Polyphenole

In Italien werden in 14 der 20 Regionen über 500 verschiedene Olivensorten angebaut. Die Sorten (it. „cultivar“) sind vielerorts autochthon, d.h. sie kommen in dieser Form nur in einem bestimmten Gebiet vor, bei Wein würde man von Terroir sprechen. Sie unterscheiden sich durch variierende Polyphenolgehalte und spezifische organoleptische Eigenschaften. Oftmals beziehen sich die Namen auf den Herkunftsort z.B. "Taggiasca", die nach der Stadt Taggia in Ligurien benannt ist, die Form z.B. "Ciliegino" (dt. kleine Kirsche) oder eine Kombination aus beidem z.B. "Tonda Iblea" (dt. Die Runde aus Ibla).

Korrelation zwischen Reifegrad der Olive und Olivenölertrag

Di più pende, di più rende! - Hängt die Olive länger am Baum, bringt sie mehr ein!

Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Polyphenolgehalt und den Ertrag des gewonnenen Olivenöls. Unreife Oliven, die je nach Region von Oktober bis Anfang November geerntet werden, führen zu einem intensiven, polyphenolhaltigen Olivenöl mit niedrigem Säuregrad, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. D.h. bei 100kg eingesetzter Oliven, erhält man 11-14 Liter Olivenöl. Mit zunehmender Reife steigt der Ölgehalt, allerdings erhöht sich der Anteil freier Fettsäuren (Säuregrad steigt), während die Polyphenole sich verflüchtigen. Über den Ertrag lassen sich die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklären.

Bei Olio Costa kaufen Sie bequem und schnell online italienische Olivenöle, gereifte Balsamico Essige und weitere Feinkostprodukte ein. Sie müssen sich nicht anmelden und können im letzten Bestellschritt zwischen vier verschiedenen Zahlungsarten - Paypal, Kreditkarte, Lastschrift und Bar/Kartenzahlung bei Abholung in unserem Ladengeschäft in Berlin-Friedrichshain. Ab 70,00 EUR Bestellwert versenden wir kostenfrei, andernfalls betragen die Versandkosten 5,00 EUR. Bei Bestellungen zur Abholung in unserem Ladengeschäft werden selbstverständlich keinerlei Versandgebühren unabhängig vom Bestellwert erhoben.